Cocina Ancestral: Sabores de Talamanca toman la ciudad

Restaurantes de San José incorporan en sus menús platillos inspirados en la cocina de Talamanca.

El proyecto Barrio trae la cuarta edición de Cocina Josefina bajo el tema de “Cocina Ancestral”, un proyecto único de gastronomía colaborativa que busca generar los primeros pasos para establecer puentes comerciales justos entre las regiones indígenas, los restaurantes locales y el público en general. Increíble ¿Verdad?

Cocina Ancestral es organizado por Barrio, una plataforma de innovación multidisciplinar que potencia nuevos modelos económicos a través de la articulación de la industria creativa en la ciudad. Para este proyecto unieron fuerzas con el chef Pablo Bonilla de Sikwa y Roger Blanco del clan del Tubulwak o clan del ñame del proyecto de turismo rural Koswak de la región Bribri en Talamanca, quienes han venido trabajando la gastronomía originaria desde hace ya varios años.

Platillo Bo, salchicha preparada con cacao.

Los restaurantes que forman parte de esta edición de Cocina Ancestral son: Al Mercat, Antik, Bebedero, Bo, Manos en la Masa, Sikwa, Ono, Silvestre y Sobremesa, cada uno ofrecerá una opción con inspiración ancestral e ingredientes de la zona de Talamanca, los platillos estarán disponibles durante el mes de diciembre.

En cada lugar podrás encontrar las siguientes opciones:

Visita a Talamanca

Los chefs participantes visitaron la zona de Talamanca con el fin de aprender de sus sabores y estrechar lazos para formar esta red de comercio. Compartieron con familias locales y recibieron tours especializados en plantas y gastronomía con el proyecto turístico Bribrí Koswak Usuré.

La herencia cultural nunca estuvo tan cerca. Aprovechá y visitá estos lugares que apoyan un comercio más justo y nos acercan a nuestras raíces.

Conocé más del proyecto siguiendo a Barrio.

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